重庆火爆凉粉

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1.凉粉切成小方块。

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2.锅里加水烧开，加一汤勺盐，将凉粉倒入锅中煮三分钟，捞出用冰水降温备用。

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3.准备好蒜蓉，将老咸菜头和咸菜切末，再将大葱、小米辣、野山椒、小葱切末备用。

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4.将油温烧至八成，倒入大葱末，姜末，小米辣，野山椒翻炒，再倒入咸菜末小火慢炒。

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5.将凉粉倒入锅中，加半汤勺白糖，加小半碗水煮开，转小火煮3分钟。

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6.将水淀粉加入适量的鸡精和味精，倒入锅中，大火收汁。

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7.凉粉装盘撒上小葱，可以上桌了。