纸杯蛋糕

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1.称好的材料备用。

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2.蛋白蛋黄分离，容器需干净无油无水，蛋白中不可有一点蛋黄。

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3.蛋黄加入牛奶色拉油。

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4.搅拌至乳化。

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5.筛入低筋面粉。

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6.Z字型来回将面粉拌匀至无颗粒，不可转圈搅拌，以防面糊起筋。

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7.蛋白加入几滴白醋打至起鱼眼泡加入三分之一糖。

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8.打至蛋白发稠的状态再加入三分之一糖。

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9.打至有纹路加入最后三分之一糖。

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10.打蛋器提起弯钩状态，也就是说的打到硬性发泡就可以。

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11.打发好的蛋白霜倒扣下来不会滑落，烤箱预热上火火150度10分钟。

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12.取三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀，不可转圈搅拌，从下往上翻。

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13.再加入三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀。

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14.最后将面糊倒进剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。

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15.翻拌好的面糊非常的细腻。

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16.将面糊装至纸杯中，轻震几下震掉气泡。

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17.烤箱中层上火120度，下火150度烤45分钟。

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18.出炉后的蛋糕倒扣晾凉。

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19.成品。