锅仔乌冬面

点击查看大图

1.秤取500g饺子粉（精面粉也可以）。

点击查看大图

2.秤取220g净水和20g精盐。春秋季，水和盐的比例是11:1。

点击查看大图

3.精盐倒入净水中，充分搅拌，使其完全溶解。

点击查看大图

4.盐水分3～5次逐步加到面粉里，加水时，双手自下往上地快速抖面粉。

点击查看大图

5.颗粒越小越好，尽量不要有大的面粉团。

点击查看大图

6.将盆里的面全部揉在一起。因为很硬，所以要很用劲。

点击查看大图

7.揉成大致这样一个面团。

点击查看大图

8.将粗面团放入厚实的密封袋里。

点击查看大图

9.放在干净的垫子，整个人站上去，快速地、使劲用脚踩。

点击查看大图

10.用前脚掌先把面团踩扁一些。

点击查看大图

11.再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。

点击查看大图

12.之后，从袋中取出面团，像叠被子一样折成小方块。

点击查看大图

13.再放入另一个干净的密封袋内，放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季，熟成2小时；夏季1小时；冬季3小时。

点击查看大图

14.熟成结束后，放入冰箱冷藏或冷冻（如果近期不吃，就可以放入冷冻柜）。当然，如果当天就吃，可以省去这个步骤。

点击查看大图

15.将面团展开，用擀面杖卷起来，拉长、擀平。

点击查看大图

16.擀平后的面皮波浪似地折起来，用刀切条。

点击查看大图

17.切好的面条抖开，放在盆里备用。我切宽了，可以再窄一半。

点击查看大图

18.老豆腐切块。

点击查看大图

19.鸡腿菇洗净，切一半。

点击查看大图

20.白萝卜去皮、去根，切片。

点击查看大图

21.大葱去根、去老皮、洗净后，切段。

点击查看大图

22.洋葱去老皮、去根，切片。

点击查看大图

23.半锅水烧开，加入生抽。

点击查看大图

24.再加入白糖，调成寿喜烧锅底的味道。

点击查看大图

25.再加入大葱和洋葱。

点击查看大图

26.同时，平底锅加热后倒入色拉油。

点击查看大图

27.将老豆腐煎至两面金黄色，拣出放入火锅内。

点击查看大图

28.火锅内再放入鸡腿菇，继续煮。

点击查看大图

29.平底锅内剩下的油用来煎虾仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之后，也丢入火锅内。

点击查看大图

30.涮牛肉片吃的时候下，乌冬面要多煮一会儿，使其充分吸收汤汁的味道。

点击查看大图

31.充分吸收了汤汁的乌冬面，Q弹又入味，筋道????

点击查看大图

32.成品图。

点击查看大图

33.不同的季节，盐水的浓度也不同。