70%中种法白吐司

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1.中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。

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2.2.冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。

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3.揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。

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4.加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。

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5.揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。

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6.面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

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7.松弛好的面团擀成椭圆形。

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8.翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。

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9.自上而下卷起来，底部捏紧。

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10.放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。

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11.取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。

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12.可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。