炒田螺

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1.买回来的螺蛳洗干净后用清水泡。

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2.大约半天换一次水。

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3.这是泡了两天的螺蛳，用刷子刷干净后用钳子夹了螺蛳屁股，然后洗净。（如果比较着急炒就在水里放锅铲，吐泥会比较快）

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4.烧开水，放螺蛳焯一下，拿出冲洗干净。（用水焯过会比较干净）

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5.干红辣椒和大葱切成小段，大料（香叶肉蔻八角等）洗净，姜切小丝。

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6.自制酸笋。（做法之前发过）

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7.自己种的紫苏，洗净。（没有可以不加但是加了味道更好）

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8.酸笋切成细丝，放锅里炒干水分备用。

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9.炒锅里放适量油，烧热，倒入大葱干红辣椒等等爆香。

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10.倒入螺蛳爆炒，调入料酒翻炒。

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11.加入紫苏。

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12.加入事先炒好的酸笋翻炒。

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13.调入适量盐、生抽翻炒。（我放了三个指天椒）

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14.倒入适量开水（没过面即可），放入自制辣椒油（这是为了颜色更好看，不辣），盖上盖子小火焖煮半个小时即可。

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15.咸味辣度都刚刚好，有没有被香到？