璧山来凤鱼

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1.鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

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2.炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。

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3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

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4.放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

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5.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

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6.装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。