纯素绿豆酥皮月饼（甜咸两种馅料）

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1.去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。

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2.将煮熟的绿豆压成蓉状。

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3.加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我给的量来放）。

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4.加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）

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5.咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。

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6.将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。

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7.准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）静置50分钟。

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8.准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。

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9.将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。

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10.面皮擀开包上油酥面。

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11.将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。

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12.盖上保鲜膜，静置15分钟。

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13.15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。

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14.将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。

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15.静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。

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16.用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。

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17.包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。

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18.放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。

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19.10分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆（非素食一般用蛋液）。

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20.出炉冷却，甜馅料，纯绿豆。

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21.咸馅料，香菇腐皮绿豆。