牙签肥肠

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1.肥肠先清洗一下，锅做水，然后切几片姜、和一勺黄酒一起下锅煮5分钟，使肠子变的略有些硬，捞出，放至室温。

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2.切成小段。

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3.撒上玉米淀粉，抓匀。

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4.加入适量清水，成淀粉水，然后开始揉搓肥肠，直至肠子里的肥油全部洗出；
这一步很耗功夫，要做的TX需要有充分心理准备哈。

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5.然后把洗净的肥肠再次焯一下水（木有拍步骤），捞出放入压力煲中，加入一勺生抽一勺黄酒，几片姜，一个炖肉料包。

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6.倒入温开水，没过肥肠，然后用炖肉功能炖15分钟（或者用砂锅炖，据说是40分钟左右）。

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7.把炖好的肥肠捞出，沥水后一段一段串在牙签上。

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8.裹上干淀粉。

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9.锅里做油，6、7成热时下肥肠，中小火炸至肥肠酥脆。

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10.炸好的肥肠捞出备用，锅内留少许底油。

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11.重新开火，下炸好的肥肠，倒入孜然粉、辣椒粉、少许盐炒匀，即可捞出沥油、装盘。