黄鸭炖小笋

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1.黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。

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2.将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。

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3.羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。

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4.泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。

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5.炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。

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6.煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。

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7.烧开后撇去浮沫。

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8.放入葱姜，让水保持沸腾。

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9.煮到鱼汤发白。

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10.将笋丝用油炒一下。

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11.下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。

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12.加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。

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13.最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。

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14.一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！

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15.另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！