香辣羊排

点击查看大图

1.新鲜羊排用清水泡半小时。

点击查看大图

2.中间换水一到两次。

点击查看大图

3.羊排冷水下锅，加葱段姜片料酒，10g盐（入底味）大火煮开。

点击查看大图

4.撇去浮沫，小火煮20分钟左右。

点击查看大图

5.煮好的羊排盛出，加5g盐，10g蚝油和10g生抽腌制20分钟以上。

点击查看大图

6.腌制羊排的时间把半个土豆切片。

点击查看大图

7.清水洗两次，洗去淀粉。

点击查看大图

8.羊排腌好裹上干淀粉。

点击查看大图

9.控干水的土豆片也裹干淀粉。

点击查看大图

10.先把裹淀粉的土豆片大火炸一下（油要7成热）。

点击查看大图

11.盛出土豆片后油锅里放羊排，为了羊排口感更好，羊排要热油再复炸一次。

点击查看大图

12.切蒜末。

点击查看大图

13.因为要泡柠檬蜂蜜水，切柠檬之前把皮留下来一部分，这样既可以增香又能解腻，柠檬皮切丝。

点击查看大图

14.锅底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。

点击查看大图

15.加入豆豉，冰箱里没有找到豆豉所以我放的老干妈的豆豉辣椒酱。

点击查看大图

16.炒香后放入炸好的羊排和土豆片翻炒。

点击查看大图

17.中途加入柠檬皮。

点击查看大图

18.5g盐。

点击查看大图

19.加入花生辣椒酥，颠勺????。

点击查看大图

20.盛盘！。