揭开分子料理神秘的面纱。果汁经过物理化学变化,表面成膜形成似蛋黄的圆球,称球化。因所用材质不同,成形方法分正向球化和反向球化两种。这个芒果蛋黄用的是正向球化。成品像极了蛋黄,又因球体表面加入了跳跳糖,一口倒进嘴里,再咬下去,香甜芒果汁立即跳满口腔,整个人都跳起来了????。
1.钙粉。
2.钙粉称6g。
3.加入1000ml清水中溶解后备用。
4.芒果取肉(称了果肉净重160)。
5.称量2g海藻胶。
6.芒果肉放料理机,倒入称好的海藻胶,加入白砂糖,加入100ml纯净水。
7.充分搅打,成细泥状后倒入碗中放冰箱冷藏20分钟消泡。冷藏时间越长表面消泡越彻底。
8.勺子舀一勺芒果泥,倒入钙水中。
9.入水后成球体了。
10.轻轻翻转芒果球,每面均匀受力成膜。入钙水时间大约15秒。
11.舀起放入清水中去除芒果球表面钙味。
12.倒入勺子中准备装盘。
13.重复上面的步骤,舀芒果泥入钙水。
14.形成膜后舀入清水中去钙味。
15.装盘后芒果球表面撒上跳跳糖。
16.装饰。成品。
17.成品。
18.成品。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女