麻婆豆腐

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1.将郫县豆瓣，永川豆豉剁细，豆腐切成3厘米左右小方块，牛肉剁成沫，老姜大蒜拍烂加高汤做成姜蒜汁。

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2.锅中烧热水加适量的盐，将豆腐倒进去焯水，去除豆腥味。

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3.待水涨后即可将豆腐捞起待用。

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4.锅中烧热油，将牛肉沫炒香，然后依次放入豆瓣酱，豆豉沫，白糖，将其色泽和香味炒出来。

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5.将姜蒜汁倒入锅中煮开，注意将姜蒜沫沥出，对于一些不喜欢吃姜蒜的人也能让他们无可挑剔。

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6.放入豆腐，酱油，转中小火收汁，注意尽量不要用勺子去推豆腐，可以将炒锅提起来顺时针轻微旋转让其均匀收汁避免糊锅。

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7.汁水低于豆腐时，将淀粉兑入高汤搅拌匀，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，让汁水慢慢锁紧。

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8.第二道补芡是为了锁住豆腐内排出的多余水汁，并将佐料锁在豆腐上，让其达到红润切晶莹透亮的感觉。

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9.第三道厚芡就是为了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，让所有味道死死的所在豆腐上面，并能增加成菜后的立体感。

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10.成菜后在菜品表面撒上花椒粉，葱花即可。