棉花蛋糕

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1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

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2.玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。

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3.放入盐和细砂糖。

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4.搅拌均匀后过筛低筋粉。

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5.用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。

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6.蛋黄中加入香草精。

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7.搅拌均匀后加入牛奶。

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8.再次搅拌均匀。

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9.烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。

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10.蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。

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11.蛋白中加入柠檬汁。

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12.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。

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13.加入30克的细砂糖，搅打50圈。

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14.再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。

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15.加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。

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16.金盘中放入水，烤箱预热至160度。

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17.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

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18.翻拌至浓稠。

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19.翻拌均匀后倒回蛋白中。

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20.开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。

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21.翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

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22.模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。

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23.震几下消泡。

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24.烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。

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25.烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。

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26.一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。

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27.来一口尝一尝味道很棒。