搜索
其实修女蛋糕--Visitandines就是费南雪--Financier 的前身，也可以叫金融家蛋糕，在澳大利亚，这种蛋糕叫做“friand”。
Financier：英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
另有说法是修女蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创，传统的造型是细长型的，也叫船型，也有做成花型的。后来烘焙师Lasne不但把配方偷窃，还根据自己烘焙店在巴黎金融区证交所附近的特点，为了吸引证交所上班的人专门把这种蛋糕做成长条形状的，又烤制得金黄，让人不假思索的联想到金砖，当然就被命名为金融家蛋糕，也有人称为金砖蛋糕。 传统的法式费南雪配方材料其实很简单：白糖，蛋白，熬制过的褐色黄油，加上杏仁粉和面粉的混合物， 在金条模具中烤熟，时至今日已经被人变化出很多不同形状，风味的特色的费南雪，加入水果，巧克力。
点击查看大图1.首先将所有粉类过筛到一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
点击查看大图2.黄油放入奶锅里，开小火煮沸。
点击查看大图3.煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细密的泡沫，下面有少许的黑色沉淀物即可，此过程称之为焦化。
点击查看大图4.马上关火，将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
点击查看大图5.蛋清加入蜂蜜，隔水加热，用手抽把蛋清打散即可，不要打发。水温在60度左右，不要太高。
点击查看大图6.打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
点击查看大图7.用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
点击查看大图8.翻拌好的面糊状态是细腻光滑的，提起刮刀，面糊能很流畅很顺滑的滴落。
点击查看大图9.将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
点击查看大图10.大杏仁切碎，备用。
点击查看大图11.将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
点击查看大图12.用手抽沿盆壁搅拌均匀。
点击查看大图13.加入咖啡酱。
点击查看大图14.搅拌均匀。
点击查看大图15.倒入杏仁碎，搅拌几下。
点击查看大图16.将面糊倒入裱花袋，室温放置一个小时。
点击查看大图17.模具事先用涂上一层软化后的黄油，一定要软化的黄油，不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
点击查看大图18.静置好的面糊挤入模具中约8分满，轻震几下盘，震出气泡。
点击查看大图19.放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
点击查看大图20.成品图。
点击查看大图21.叠加效应。
点击查看大图22.换个角度。
点击查看大图23.捆绑式。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
