酱焖鲫鱼

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1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

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2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

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3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

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4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

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5.倒入味汁酱料炒香。

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6.倒入适量开水，大火煮沸。

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7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

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8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

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9.将汤汁大火收至浓稠。

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10.汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。