汉中蒸面皮

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1.准备食材：中筋面粉或高筋面粉，红薯淀粉。

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2.面粉和红薯淀粉1:1比例混合，加水调成稀面糊。 注意：调面糊时不要一次加太多水，先加水调成稠面糊，无干粉颗粒后再加水调。我这里用图中的汤勺加了3勺面粉、3勺红薯淀粉，蒸了3张面皮。

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3.蒸布泡水清洗，蒸布选择纯棉的白布。

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4.土豆去皮。

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5.辣椒切成辣椒圈、大蒜切蒜末。

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6.蒸层就图中这种，选择边沿凸起的。

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7.锅中加水煮沸，关火，放入蒸层，铺上蒸布，加入面浆，面浆能均匀覆盖蒸布即可，太厚影响口感；注意别被烫伤哦。

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8.盖上锅盖大火蒸4分钟，我用的电磁炉，选择的蒸煮功能。4分钟后关火取出（小心烫伤），手指抓住蒸布的相邻两角拍在菜板上轻松揭掉蒸布（菜板上提前铺好保鲜膜）。

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9.如图7所示依次蒸好面皮。每一层面皮上刷一层芝麻油或熟菜籽油防止粘连。

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10.土豆切丝焯水备用。

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11.面皮放置常温即可切丝装盘。

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12.加入土豆丝，夏天也可加入黄瓜丝或焯水的豆芽；调味：加入辣椒圈、蒜末、适量食盐、花椒粉、生抽、陈醋、少量鸡精、辣椒油，拌匀即可。辣椒油用完了，辣椒油可是点睛之笔啊。

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13.成品图。

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14.开吃，配一份小米粥美美的。