水煮鱼

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1.草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。

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2.放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。

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3.用筷子轻轻拌匀。

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4.放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。

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5.用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。

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6.麻椒和花椒也准备好。

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7.热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。

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8.倒入葱姜蒜，继续爆香。

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9.放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。

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10.小火炒到红油出来。

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11.炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。

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12.中火烧开，煮两三分钟左右。

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13.先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。

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14.直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。

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15.火锅起锅撒葱段和香菜段。