潮州菜---菜脯粒炒麻叶

点击查看大图

1.市场买回来的麻叶会比较长，整根吃下去口感很老，所以我们要剪芯、剪叶，把多余的梗去掉。泡水十分钟（你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊，我也不知道为什么>o

点击查看大图

2.潮汕的菜脯，就是大家说的萝卜干，但可能制作工艺不一样吧，建议有条件的话还是用潮汕的菜脯，因为它有特有的香味。

点击查看大图

3.把菜脯、蒜头切粒切碎。

点击查看大图

4.锅抹干，中火，油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油，用猪油代替油，味道会更香。

点击查看大图

5.蒜末。

点击查看大图

6.放蒜末爆香。

点击查看大图

7.蒜末爆香至表面略金黄，下菜脯粒一起爆香十五秒钟。

点击查看大图

8.转大火，下麻叶翻炒片刻，随锅沿加两汤勺热水，防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味（菜脯本身带咸味，所以酌情加盐），炒至断生，关火出锅。

点击查看大图

9.盛盘。

点击查看大图

10.哈哈晒上我的晚餐，蒜香蒸排骨。