荤菜—青椒豆干肉丝

点击查看大图

1.准备长18厘米左右，宽10厘米左右，厚三毫米左右的豆干，一张半左右。猪瘦肉(可适量夹杂点肥肉在内，口感会更润泽)，长10厘米左右，宽六七厘米左右，厚3厘米左右的一块。长15厘米左右的大青椒一个，长30厘米左右的大葱一根，半个小拇指大小老姜一块，蒜等体积。

点击查看大图

2.猪肉切长七厘米左右，两毫米粗细肉丝。青椒切六七厘米长，两毫米粗细的丝。豆干切九厘米左右长度，三四毫米粗细的丝条。姜蒜拍碎切粒，大葱切一厘米左右长度的段。

点击查看大图

3.肉丝先加矿泉水瓶盖，一盖的酱油，一盖清水，揉匀。

点击查看大图

4.再加一两盖的红薯粉(淀粉)，揉匀。

点击查看大图

5.再准备五厘米直径的汤勺，三分之二勺左右的豆瓣酱，用四分之一左右加入肉中揉匀腌制。

点击查看大图

6.两百毫升左右的油(菜籽油与猪油基本2:1)，烧热微冒烟。

点击查看大图

7.加入姜蒜，剩余豆瓣酱，10颗左右花椒煸炒一二十秒左右。

点击查看大图

8.加入肉丝

点击查看大图

9.翻炒半分钟左右。

点击查看大图

10.肉丝盛起备用，锅底余油50到100毫升左右，继续烧热。

点击查看大图

11.先加入青椒丝翻炒半分钟左右。

点击查看大图

12.再加入豆干翻炒半分钟左右

点击查看大图

13.加入肉丝翻炒半分钟左右

点击查看大图

14.1/4到1/3小拇指大小量的盐。

点击查看大图

15.再加入大葱翻炒半分钟左右。

点击查看大图

16.关火，加入矿泉水瓶盖，一盖米酒酒，半盖鸡精，余温翻炒出味。

点击查看大图

17.装盘。