6寸香蕉戚风蛋糕

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1.先准备好所有的材料，香蕉先压成泥。

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2.鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用。

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3.先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起。

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4.用手动打蛋器先乳化，搅拌均匀完全看不到油花即可。

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5.再筛入低筋粉。

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6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。

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7.再把蛋黄倒入盆里。

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8.再用手动打蛋器混合均匀就好，用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。

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9.再加入香蕉泥。

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10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可，混合好的面糊会有点香蕉块，那样是没事。

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11.蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖。

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12.等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。

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13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。

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14.再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜。

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15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

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16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。

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17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。

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18.混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。

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19.长帝空气烤箱提前先预热好，上下火150度，将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层，烤箱实际温度上下火150度50分钟。

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20.出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。