【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面

点击查看大图

1.牛柳纵切成条，再改刀切成粒。

点击查看大图

2.牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

点击查看大图

3.豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

点击查看大图

4.胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

点击查看大图

5.黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

点击查看大图

6.面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

点击查看大图

7.面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

点击查看大图

8.小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

点击查看大图

9.做成若干细条螺旋面。

点击查看大图

10.锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

点击查看大图

11.锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

点击查看大图

12.倒入混合的酱料搅匀。

点击查看大图

13.倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

点击查看大图

14.翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

点击查看大图

15.直至浓稠即可。

点击查看大图

16.锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

点击查看大图

17.码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。