干锅鱼头

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1.准备食材，将鱼去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。

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2.葱姜，五花肉切成小块，大蒜用刀拍扁，干辣椒去籽切成段。

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3.鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时(图忘拍)。

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4.锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金黄色盛出。

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5.留少许底油，放入五花肉煸出油。

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6.放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸香。

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7.加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。

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8.放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。

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9.然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。

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10.盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。