素菜：青椒蒜香软糯茄

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1.先将所有配料准备好。除青椒外，所有配料都切碎。

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2.炒锅放油烧热，同时把茄子切成菱形的块状，放入锅中炸。因为茄子切久了会变色，所以每次我都是在下锅之前才切的。

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3.炸好的茄子出锅控去多余的油。

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4.锅中留少许油，下姜蒜和青椒炒香。

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5.再放豆瓣酱和少许水，炒匀，如果怕咸，还可以加少许糖。

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6.放茄子炒匀。

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7.炒茄子时，不时地加水，直至茄子软糯即可。

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8.加少许水淀粉，临出锅再撒些葱花就可以出锅。