小彩马

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1.就用一种颜色来做演示，杏仁粉糖粉过筛，加入适量色粉。

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2.分离蛋清蛋黄。

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3.用来打发蛋清的细沙糖和蛋白粉混合均匀。

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4.用手抽将过筛后的杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。

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5.将TPT中的蛋清倒入步骤4中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜，放一旁备用。

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6.将糖水部分的细沙糖和矿泉水放入奶锅中，温度计尖头插入糖水中间位置，开小火煮糖水。

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7.熬糖水的同时来打发蛋清，将细砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中，开动打蛋器打发至提起打蛋器呈尖角状态。

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8.糖水熬到118度关火，右手拿打蛋器开最高速打发蛋白，左手一边以匀速细流的状态往蛋白里倒糖水，这两个动作同时进行。直到糖水都倒完，再继续打发一会儿，打到提起打蛋器呈大弯勾的状态。

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9.加入三分之一蛋白到TPT里。

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10.以压拌的手法使蛋白尽量的消泡。

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11.再加入三分之一蛋白，这次以切拌和压拌的手法，翻拌均匀。

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12.加入最后剩下蛋白，以翻拌的手法拌匀，拌到面糊呈飘带的状态，能反复叠三折即可。

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13.装入裱花袋。

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14.裱花嘴垂直烤盘，挤入学厨马卡龙烤盘，挤完震几下盘，震出大气泡。

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15.用牙签把大气泡挑破，烤箱上下火165度预热。

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16.室温晾皮至不粘手的状态。

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17.放入预热好的烤箱上下火165度烤15分钟。

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18.五分钟左右就差不多出裙边啦。

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19.出炉放凉，再取下来，内部组织绵软，外壳酥脆。

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20.蓝色的。

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21.绿色的。

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22.三色混合。

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23.成品。

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24.成品。

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25.成品。