白切鸡

点击查看大图

1.新鲜土鸡清理干净，斩去鸡屁股，鸡脚塞进肚子里。

点击查看大图

2.锅内加水(需浸过整只鸡的3份2以上)、料酒、姜片、适量的盐，大火烧开，抓住鸡头，将鸡身浸入开水中约15秒，再提起，如此反复几遍，然后将整只鸡浸入开水中，盖盖子，转中火煮。

点击查看大图

3.煮约8分钟后用筷子叉住鸡翅两边，滴出鸡肚里的血水，翻向，再煮约8分钟，关火不要捞出，让鸡在锅里浸10分钟左右。

点击查看大图

4.捞出凉凉。

点击查看大图

5.准备蘸料，全部切细碎。

点击查看大图

6.倒入适量酱油，、花生油拌匀。

点击查看大图

7.斩件，装盘。

点击查看大图

8.鸡杂用盐抓匀清洗干净，切好备用。

点击查看大图

9.鸡汤煮开，倒入鸡杂、菜心煮约3分钟即可。