丝瓜皮炒鸡蛋

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1.丝瓜用小刀轻轻地刮去表层。刮去之后口感更好。表层有些粗糙。这一层去掉，味道也更好。

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2.然后，用刨子把丝瓜皮刨下来。轻轻的，厚一点也可以。

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3.然后丝瓜切滚刀块。丝瓜皮切小段备用。丝瓜皮用来炒食，丝瓜瓤用来做汤。

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4.丝瓜皮炒鸡蛋，配些红椒片，色香味俱全。蒜泥剁好。

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5.鸡蛋打散。三个鸡蛋搅打均匀。加少许清水，精盐，米醋少许搅打均匀。米醋可以给鸡蛋去腥，蓬松。

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6.锅里烧开水，将丝瓜皮与红椒片焯水数秒后冲凉水。可以焯水的蔬菜先焯水，这样保持它的营养，炒制也省时。小提示：滴点素油，色泽鲜亮。

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7.锅中入油，油量适量多一些，油加热之后加入蛋液，火稍微大一些，蛋液入锅后边缘就立即蓬起。翻炒至熟。将熟时火候变小一些，以免炒老或是炒糊了。

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8.加入焯水后沥去水分的丝瓜皮，加入精盐，蒜泥炒匀即可出锅。

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9.清爽味美。健康营养。