挂钩面包（图卢兹）

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1.秤取配料表里的揉面用水和小麦粉。

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2.揉面用水加入到小麦粉中，搅成稀面团。盖上微湿的布，进行前发酵：1小时。

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3.秤取酵母粉，用净水搅拌溶解。

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4.第一次发酵结束后，加入精盐，并将酵母液倒入面粉中，揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。

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5.第一次发酵结束后，将面团分成2个面团，静置30分钟。

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6.静置结束后，每个面团擀压成长舌状。

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7.先将面团的2/3向中间折。

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8.再将另1/3向中间折。

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9.面团对折后，用手指按紧边缘。

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10.将面团整形成棒槌形。

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11.再次将面团压扁，呈长圆形。

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12.将面团目测为三段，从面团的两端向中间卷，中间空出一小截“腰身”。

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13.我这个“腰身”有点短，应该再细长些。整形完成后，铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。

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14.烤箱提前10分钟预热：230度，上下火。同时面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。

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15.烤箱底部的空烤箱内倒入50g左右的水（水浴法），放入放有面团的烤盘，开始烘烤：230度，上下火，20分钟。

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16.面包出炉后，取出自然冷却。