红油鳗鱼丁

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1.准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；

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2.将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；

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3.大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；

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4.将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；

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5.最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；

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6.接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；

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7.接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；

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8.然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；

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9.锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；

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10.接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；

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11.最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。

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12.出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~

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13.看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~