可可荞麦欧包

点击查看大图

1.所有材料除了盐和黄油以外，按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。

点击查看大图

2.厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。

点击查看大图

3.加入软化好的黄油和盐，低速揉至黄油吸收后转3档。

点击查看大图

4.揉出较厚一些的膜即可，不用揉太薄。

点击查看大图

5.加入干果，1档揉匀。

点击查看大图

6.滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。

点击查看大图

7.手指沾干粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为一发完成。

点击查看大图

8.发酵好的面团分成两份，滚圆收口，发酵蓝撒干粉，面团光面朝下收口朝上，放入发酵蓝。发酵箱温度32度，湿度75%，进行二发，发至大概一1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。

点击查看大图

9.发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上，进行割口。

点击查看大图

10.这个长条形同样倒扣割口。

点击查看大图

11.EAT风炉，开启蒸汽模式，220度预热10分钟，放入欧包，烤10分钟后转180度烤15分钟。

点击查看大图

12.慢慢长大的欧包。

点击查看大图

13.出炉放凉。

点击查看大图

14.成品。

点击查看大图

15.暗调。

点击查看大图

16.切面。