咖啡花朵小蛋糕

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1.食材称好备用，纯牛奶和玉米油可以倒在一起。

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2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

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3.30克的白砂糖分出4克加入蛋黄里，加入盐和白砂糖。

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4.搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

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5.继续搅拌均匀，倒入咖啡。

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6.把咖啡搅拌至融化。

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7.筛入低筋面粉。

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8.呈“Z”字形搅拌至无颗粒，咖啡蛋黄糊就做好了，放置一旁备用。

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9.蛋白里滴入柠檬汁，分两次加入剩余的白砂糖，电动打蛋器高速打发。

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10.呈现完全直立的尖尖的角就好了。

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11.把打好的蛋白分一半倒入咖啡蛋黄糊里。

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12.呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

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13.继续翻拌均匀，把翻拌好的糊糊装入大号裱花袋。

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14.模具里提前刷上一层食用油防粘，挤入模具中至九分满。

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15.在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡，使表面平整。

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16.烤箱提前预热放入中层，上135度，下130度，烤25分钟。

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17.烤好后取出待晾凉后脱模。

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18.成品图。

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19.细腻柔软，香醇美味。

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20.成品图。