香酥墨鱼长棍

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1.制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。

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2.酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。

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3.加入盐拌匀。

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4.用厨师机低速揉至表面略光滑。

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5.揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。

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6.用手揪出来一团呈蜂窝状即可。

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7.制作主面团，倒入冰水。

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8.加入高筋面粉、低筋面粉、糖。

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9.搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。

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10.加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。

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11.放置桌面松弛5min。

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12.硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。

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13.放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。

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14.制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。

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15.放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。

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16.取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。

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17.用面团把黄油包裹起来， 稍微按压排气，两边收口。

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18.90度扭转面团，擀开。

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19.把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。

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20.取出面团，继续擀开。

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21.再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min

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22.面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。

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23.将面团切成3条约5厘米宽的长条。

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24.取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。

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25.将面包包裹墨鱼肠，进行收口。

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26.放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。

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27.烤箱预热，上下火190度，15-18分钟。