自制茄汁罐头

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1.将鱼{鱼可以是青鱼也可以是沙丁鱼}清理干净，去头去尾去鳍。尤其要把鱼肚子里的黑膜去掉。
涂上盐。里外都涂上。倒入料酒。放入葱和姜腌制一会。如果时间充裕可以腌久一些。料酒和姜可尽量祛除鱼的腥味。

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2.炒锅中放油,油热下鱼,两面煎成金黄色,捞出放入高压锅内。
注：锅加热。煎鱼前用姜擦拭锅。可预防沾锅。小心烫。

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3.炒锅内放油烧开。放入花椒。大料炸一下。加入蕃茄酱。酱油。生抽。糖。味精。盐。料酒。醋。姜。加水烧开后。倒入高压锅内。水要没过鱼。

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4.高压锅盖上盖子。插上电源。上气。闷60分钟。我用的是电压力锅！如果是普通的压力锅40分钟左右就可以！ 自然冷却后,晾凉后放入密封容器。{可以把以前吃过的水果罐头的瓶子刷干净，控干水用来装鱼}，入冰箱冷藏后食用更佳。