顺德双皮奶【初味日记】

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1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。

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2.锅边冒小泡后离火，倒入碗中。

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3.等待牛奶表层结出奶皮。

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4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。

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5.从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。

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6.鸡蛋分离出蛋清。

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7.蛋清中加入细砂糖搅匀。

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8.倒入牛奶搅匀。

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9.蛋清牛奶过滤一下气泡。

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10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。

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11.盖上保鲜膜。

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12.烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。

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13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。