如火山熔岩般的【黑糖珍珠爆浆蛋糕】

点击查看大图

1.首先制做蛋糕坯：将蛋清与蛋黄分开。

点击查看大图

2.将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀。

点击查看大图

3.筛入面粉和红茶粉拌匀。

点击查看大图

4.加入蛋黄拌匀；用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀，不要总是朝一个方向划圈搅和，防止起筋。

点击查看大图

5.打发蛋清。分三次加糖打至干性；(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。

点击查看大图

6.取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀。

点击查看大图

7.再回倒进蛋白盆拌匀。

点击查看大图

8.将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。

点击查看大图

9.烤箱提前预热。放入中下层，温度上下115度，烤60分钟；时间到后，调整为温度上下130度，烤20分钟。如感觉上色不理想的话，继续调整温度上下180度，烤2分钟。

点击查看大图

10.烤好的蛋糕要立即从烤箱取出，快速摔一下，倒扣在烤架上，凉后脱模。

点击查看大图

11.制做珍珠黑糖浆：做珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。

点击查看大图

12.把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。

点击查看大图

13.戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。

点击查看大图

14.揉成长条形，切成小段。

点击查看大图

15.将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。

点击查看大图

16.煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将100克珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。

点击查看大图

17.熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。

点击查看大图

18.黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。

点击查看大图

19.水煮干一些，有拉丝状再关火。

点击查看大图

20.制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒。

点击查看大图

21.加海盐和红茶粉搅拌均。

点击查看大图

22.砂糖加入淡奶油，稍稍搅打；再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。

点击查看大图

23.蛋糕组装。蛋糕坯放在盘中。

点击查看大图

24.将蛋糕中间切出一小块。

点击查看大图

25.在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。

点击查看大图

26.把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）。

点击查看大图

27.再用奶盖酱将其盖住。

点击查看大图

28.将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。

点击查看大图

29.大功告成！。