神厨水煮鱼

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1.鲜鱼洗净去鳞去内脏。

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2.剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。

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3.准备调料。

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4.卷心菜洗净炒熟备用。

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5.木耳洗净炒熟备用。

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6.准备其他蔬菜，焯熟备用。

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7.豆芽、油菜焯熟备用。

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8.热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。

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9.倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。

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10.另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。