红烧肉

1.(焯水去血水)倒冷水到锅，将五花肉放在锅里煮开焯上两三分钟，将肉取出，切成麻将大小控下水，备用。

2.(染色)放少量油，小火起锅，放1一2勺白砂糖炒至冒烟，起泡时倒入五花肉，染上糖色。放入少许姜片，几块蒜瓣，翻炒煽香。

3.(炖肉)倒入热水，烧开后，转入砂锅(电砂锅在要炒五花肉一开始就通上电备用，热了再倒入肉，原因砂锅受热慢，这样可节省时间，二是因热胀冷缩，热锅倒热肉，肉才不会紧缩以致肉发紧不软。这是我自己想的，不知对不对。反正热锅倒热肉是没错的。)开中火炖(火候自己把握，总之要炖上半小时以上至少)

4.(收汁)肉炖得差不多了，转炒锅大火收汁。根据口味加盐，加其它调料。起锅撒葱花。