脏脏蛋糕

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1.准备好所有材料。

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2.把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。

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3.蛋黄加入糖打到微微发白。

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4.把可可液加入蛋黄里拌匀。

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5.加入低粉拌匀。

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6.在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。

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7.取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

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8.将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。

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9.烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。

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10.蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用。

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11.准备好制作奶盖跟甘纳许的材料。

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12.将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化。

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13.静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用。

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14.淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋。

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15.蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。

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16.均匀的筛上可可粉。

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17.甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可。

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18.浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢。