干锅仔鸡

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1.将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。

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2.将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。

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3.起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。

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4.加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。

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5.倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。

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6.待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。