川味干烧臊子鱼

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1.准备材料如图。

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2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。

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3.肉切小片。

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4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。

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5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。

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6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。

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7.放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）

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8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。

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9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。

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10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。

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11.加入适量清水煮开。

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12.放入煎好的鱼大火煮开。

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13.将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。

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14.盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！

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15.香味扑鼻而来！