双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜

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1.食材准备：鲜活梭子蟹6只。

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2.土豆两个，豆腐1块。

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3.葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。

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4.梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。

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5.取出晾凉。

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6.分解梭子蟹。

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7.取出蟹膏。

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8.蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。

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9.准备适量面粉。

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10.蟹块切口处裹上面粉。

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11.油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。

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12.蟹块捞出控干油待用。

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13.接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片。

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14.上锅蒸熟，取出晾凉。

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15.碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。

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16.准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。

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17.剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。

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18.油温七成热时，下锅，改小火炸熟。

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19.呈金黄色时捞出，控干油待用。

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20.处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。

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21.豆腐花装盘。

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22.豆腐花裹上一层薄薄的面粉。

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23.油温七成热时，下锅改小火。

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24.豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。

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25.开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。

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26.放入蟹块快速翻炒。

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27.倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。

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28.改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。

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29.最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。

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30.出锅摆盘。

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31.豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。

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32.土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得。

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33.螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。

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34.双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆。