巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼

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1.40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份，用刀切碎备用。

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2.先做椰蓉馅:将玉米淀粉，奶粉还有凉白开水混合搅拌，然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。

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3.将牛奶，白砂糖，花生油倒入奶锅煮开，转小火。此时将淀粉，奶粉，水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。

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4.这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。

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5.关火，倒入椰蓉。

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6.用橡皮刮刀搅拌均匀，状态以能捏成团，馅料不能太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。

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7.稍凉后用手捏成团，椰蓉蔓越莓馅就做好了。

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8.把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子，搓成圆球，放入盘中盖上保鲜膜备用。

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9.下面开始做饼皮：将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中

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10.用蛋抽先做乳化，一字型搅拌。搅拌至融合。

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11.加入过筛可可粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。

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12.低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。

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13.用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态，面团的状态如图。

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14.用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。

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15.用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意，别取出所有巧克力饼皮，包一个称一个。

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16.如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅，往上推收口。

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17.收好口后揉搓成长圆形放进模具内，如图。

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18.压下模具手柄，非常好脱模，一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。

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19.全部做好后，表面喷上清水。喷一遍就可以了，喷多了会影响表面花纹成型的。

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20.烤箱185度预热十分钟，上下火180度，放中下层，18分钟左右就可以了。

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21.注意事项1.饼皮不需要醒发，一定要先把馅做好分好备用，包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水，预防月饼烤的时候开裂。

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22.3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做，可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。

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23.6.面粉的吸水性不一样，做的时候根据面团的实际情况，自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。