螃蟹月饼

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1.将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。

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2.倒入面粉。

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3.用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。

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4.馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。

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5.松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。

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6.将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。

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7.右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。

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8.放入模具，向下按压，提起模具。

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9.月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。

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10.放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。

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11.将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。

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12.继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。