蛋黄酥

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1.水面做法：面粉110克，白糖10克，熟猪油35克，开水45克，和成面团，揉光揉匀，饧发半小时。

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2.油酥做法：面粉90克，熟猪油45克，揉成油酥备用。

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3.红豆提前泡6小时，煮熟用勺子杂碎，炒锅内加玉米油烧至七成热，加入豆沙翻炒，再加入白糖（豆沙跟白糖比例为2:1）,炒至凝固手抓成形。

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4.蛋黄放入高度白酒中蘸一下，放入烤盘，烤箱150℃烤制10分钟，装盘备用。

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5.水面擀薄，包上油酥，收口。

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6.轻轻擀成牛舌状长条。

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7.卷起。

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8.顺纹理再擀成长条。

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9.再卷起，然后对折，收口收起，擀成薄饼。

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10.取豆沙10克，包裹蛋黄。

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11.将蛋黄和豆沙球包进面团，收口朝下做成小馒头形状。

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12.放入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火170℃，烤30分钟。

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13.烤好，取出烤盘。

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14.外酥里嫩。

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15.装入包装盒。

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16.近图。