老开封炸酱面

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1.将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。

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2.再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。

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3.然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。

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4.接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。

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5.撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。

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6.锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。

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7.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。

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8.逐渐变稠，香浓弥漫。

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9.倒入少许水。

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10.滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。

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11.酱卤逐渐浓稠即可关火。

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12.下好的面可以过凉水待用。

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13.准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。

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14.浇汁享用。

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15.最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。