杏仁千层酥

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1.准备好酥皮材料。

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2.把除黄油外的面团材料放入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

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3.面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面，面团揉至扩展阶段，拉伸性很好。

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4.将面团整理压平放烤盘，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟。 将片状黄油上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的方形，放冰箱冷藏备用。

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5.将片状黄油上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的方形，放冰箱冷藏备用。

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6.将冷藏好的面团及黄油取出，把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形，将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。

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7.面团表面撒适量干粉，用走锤正反面交替擀压，将面团擀成约60cm长的长方形。

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8.在折叠面团前，要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉。

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9.将面团左边1/4，右边折3/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）

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10.将面团沿折的方向再擀长，再折叠，完成第二次4折，将面团包好冷藏1小时。

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11.将冷藏好的面团取出，擀成约4mm厚的长方形。

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12.在面团表面先刷一层蛋液，然后铺一层粗砂糖，表面再撒一层杏仁片，用擀面杖稍压实。

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13.去除面团四周不整齐的部分，将面团切成长8 cm宽4cm的块状。

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14.所有面团小心移到烤盘上。

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15.CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后，4层面团放入进行发酵。

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16.COUSS CO-960S热风电烤箱，提前200度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤，烤至表面颜色金黄即可，约15分钟。

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17.烘烤结束，千层酥出炉，移到网架上冷却即可，颜色非常漂亮哦。

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18.成品，酥脆香口。