广式黑芝麻月饼

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1.转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。

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2.分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。

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3.筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。

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4.将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。

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5.醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

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6.取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点（我用50克模具）

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7.饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。

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8.搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）。

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9.放入月饼模具内。

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10.在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。

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11.将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。

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12.一个蛋黄加10克蛋清调匀。

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13.用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。