家常麻辣香锅

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1.准备食材，其实麻辣香锅跟火锅一样，喜欢吃啥就放啥，今天之所以炒这些是因为今天厨房里有这些。通常肉类建议：午餐肉、瘦牛肉、肥牛卷蔬菜类建议：娃娃菜/大白菜、菠菜、金针菇、木耳、茼蒿豆制品：油豆皮/干豆腐、千叶豆腐。

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2.食材的简单处理：该切片切片，该撕开的撕开，例如娃娃菜、白菜、金针菇都要撕开。洗干净备用。

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3.煮菜：把所有食材根据易烂程度先后下锅，如果做豆角一定要多煮一会，煮熟以免中毒。所有菜品煮7-8分熟即可，不要煮烂了。

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4.看一下配料：如果有肉蔻、白果、香叶等香料也可以放，炸出料油。

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5.锅底倒入比平时炒菜多1倍的油，油热后放入干红椒、花椒、麻椒、八角、香叶、葱姜丝，翻炒几秒，倒入郫县豆瓣酱产出红油。然后放入煮好的青菜。

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6.翻炒、倒入少许酱油、少量的盐（平时做菜的一半），因为豆瓣酱本身带咸味，均匀翻炒一会，出锅即可。