椰蓉蔓越莓冰皮月饼

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1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。

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2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛，倒入细砂糖拌匀。

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3.倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。

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4.倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。

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5.将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透。

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6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。

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7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。

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8.将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。

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9.收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

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10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。