自制酸话梅

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1.青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。

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2.将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。晒到半干，几乎无水分。

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3.准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。

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4.糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。

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5.将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。

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6.再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。