拔丝地瓜

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1.地瓜滚到切块。

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2.锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。

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3.如图状态。

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4.捞出炸好的地瓜。

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5.炸至金黄。

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6.火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。

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7.炸至如图状态。

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8.另起一锅，加入水，白糖小火熬制。

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9.用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。

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10.从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。

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11.待变焦糖色时加入炸好的地瓜。

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12.翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。